Paella Vegetariana com Açafrão e Vegetais Grelhados

A paella vegetariana com açafrão e legumes grelhados é mais do que só comida; é uma festa de cheiros, cores e texturas inspirada na Espanha. A receita troca os frutos do mar por ab...

Tempo de preparo: 40

• 1 xícara de arroz arbório, bomba ou agulhinha
• 1/2 colher de chá de açafrão-da-terra (ou 1 pitada de pistilos de açafrão)
• 2 e 1/2 xícaras de caldo de legumes quente
• 1/2 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 abobrinha em rodelas

• 1/2 berinjela em cubos
• 1 pimentão vermelho em tiras
• 1 tomate maduro picado
• 1/4 de xícara de ervilhas frescas ou congeladas
• Azeite de oliva, sal e pimenta a gosto
• Suco de 1/2 limão (opcional para finalizar)

• Salsinha fresca picada para decorar

1. Em uma frigideira grande ou paellera, aqueça 1 colher de sopa de azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos. Adicione o arroz e mexa por 2 minutos para selar os grãos.
2. Acrescente o açafrão e, em seguida, o caldo de legumes quente. Não mexa mais o arroz — deixe cozinhar em fogo médio-baixo até o líquido ser absorvido (cerca de 18 a 20 minutos).
3. Enquanto isso, grelhe os vegetais em uma frigideira separada com um fio de azeite até dourarem levemente. Tempere com sal e pimenta.

1. Quando o arroz estiver quase pronto, distribua os legumes grelhados sobre a superfície da paella, adicione as ervilhas e tampe a panela por mais 5 minutos, apenas para finalizar o cozimento no vapor.
2. Desligue o fogo, regue com suco de limão, decore com salsinha e sirva imediatamente.