Panqueca de Espinafre com Ricota ao Forno

A panqueca de espinafre com ricota assada é uma daquelas receitas que conquista já na primeira garfada. Ela é leve e cheia de nutrientes, com um recheio cremoso que derrete na boca...

Tempo de preparo: 40

• Para a massa: 1 xícara de leite
• 1 ovo
• ½ xícara de farinha de trigo
• ½ xícara de espinafre cozido e picado
• 1 pitada de sal
• 1 colher de sopa de azeite (opcional)

• Para o recheio: 1 xícara de ricota amassada
• 1 colher de sopa de requeijão ou creme de ricota
• 1 colher de sopa de salsinha picada
• Sal e noz-moscada a gosto
• Para o molho: 1 xícara de molho de tomate
• Queijo ralado para gratinar (muçarela ou parmesão)

1. No liquidificador, bata o leite, o ovo, a farinha, o espinafre cozido e picado, o sal e o azeite até obter uma massa homogênea e levemente esverdeada. Deixe descansar por 5 minutos. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio, unte levemente se necessário, e despeje uma concha da massa. Espalhe girando a frigideira para formar um disco fino. Deixe dourar de um lado, vire com cuidado e cozinhe o outro. Reserve e repita o processo com toda a massa.
2. Em uma tigela, misture a ricota amassada, o requeijão e a salsinha. Tempere com sal e uma pitada de noz-moscada ralada na hora. Esse recheio vai trazer cremosidade e leveza para equilibrar a massa com espinafre.
3. Distribua o recheio em cada disco de panqueca, enrole como rocambole e acomode em um refratário untado. Cubra com o molho de tomate e finalize com queijo ralado por cima.

1. Preaqueça o forno a 200 °C. Leve as panquecas ao forno por cerca de 15 minutos, ou até o queijo estar gratinado e o molho borbulhante. Sirva quente com folhas verdes ou legumes salteados.