Panqueca de Lentilha com Legumes Grelhados e Molho de Ervas

Panqueca de lentilha com legumes grelhados e molho de ervas: nutrição e sabor juntos! Cheia de proteína e fibras, essa receita é boa para quem quer algo saudável, sem glúten e dife...

Tempo de preparo: 30

• Para a panqueca: 1 xícara de lentilha cozida e escorrida
• 1/3 xícara de água
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 pitada de sal
• Temperos opcionais: cominho, cúrcuma, pimenta-do-reino
• Óleo ou azeite para untar a frigideira

• Para o recheio de legumes: 1/2 abobrinha em tiras
• 1/2 berinjela em tiras
• 1/2 pimentão vermelho em tiras
• 1 cenoura pequena em rodelas finas
• Sal, pimenta e azeite a gosto
• Para o molho de ervas: 2 colheres de sopa de azeite de oliva

• Suco de 1/2 limão
• 1 colher de chá de mostarda (opcional)
• 1 dente de alho picado ou amassado
• 1 colher de sopa de ervas frescas (salsinha, hortelã, coentro ou manjericão)
• Sal e pimenta a gosto

1. Bata todos os ingredientes da panqueca no liquidificador até obter uma massa lisa e cremosa. Se necessário, ajuste a textura com um pouco mais de água.
2. Aqueça uma frigideira antiaderente com um fio de azeite e despeje uma concha da massa, espalhando bem. Cozinhe em fogo médio por 2 minutos de cada lado ou até dourar. Reserve.
3. Em outra frigideira ou grill, grelhe os legumes com um fio de azeite até ficarem dourados e macios. Tempere com sal e pimenta.

1. Prepare o molho de ervas misturando todos os ingredientes até formar um molho aromático e equilibrado.
2. Recheie as panquecas com os legumes grelhados, dobre ao meio ou enrole, e sirva com o molho por cima ou à parte.