Panqueca de Lentilha com Legumes Grelhados e Molho de Ervas: Saudável, Saborosa e Rica em Proteínas

Ingredientes2 porções

• Para a panqueca
  1 xícara de lentilha cozida e escorrida
• 1/3 xícara de água
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 pitada de sal
• Temperos opcionais
  cominho, cúrcuma, pimenta-do-reino
• Óleo ou azeite para untar a frigideira
• Para o recheio de legumes
  1/2 abobrinha em tiras
• 1/2 berinjela em tiras
• 1/2 pimentão vermelho em tiras
• 1 cenoura pequena em rodelas finas
• Sal, pimenta e azeite a gosto
• Para o molho de ervas
  2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Suco de 1/2 limão
• 1 colher de chá de mostarda (opcional)
• 1 dente de alho picado ou amassado
• 1 colher de sopa de ervas frescas (salsinha, hortelã, coentro ou manjericão)
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo30 min

1. 1
   Bata todos os ingredientes da panqueca no liquidificador até obter uma massa lisa e cremosa. Se necessário, ajuste a textura com um pouco mais de água.
2. 2
   Aqueça uma frigideira antiaderente com um fio de azeite e despeje uma concha da massa, espalhando bem. Cozinhe em fogo médio por 2 minutos de cada lado ou até dourar. Reserve.

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   02:00(2 min)

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3. 3
   Em outra frigideira ou grill, grelhe os legumes com um fio de azeite até ficarem dourados e macios. Tempere com sal e pimenta.
4. 4
   Prepare o molho de ervas misturando todos os ingredientes até formar um molho aromático e equilibrado.
5. 5
   Recheie as panquecas com os legumes grelhados, dobre ao meio ou enrole, e sirva com o molho por cima ou à parte.