Pimentão Recheado com Arroz e Legumes Assados

O pimentão recheado com arroz e legumes é um prato que agrada tanto pela beleza quanto pelo gosto bom. É leve, prático e transforma ingredientes simples numa refeição completa, che...

Tempo de preparo: 45

• 2 pimentões grandes (vermelho, amarelo ou verde)
• 1 xícara de arroz cozido
• 1/2 abobrinha picada
• 1/2 cenoura ralada
• 1/4 de xícara de milho cozido
• 1/4 de xícara de ervilha

• 1/2 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 1 colher de sopa de azeite
• Sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto
• Queijo ralado para gratinar (opcional)

1. Corte a tampa dos pimentões e retire as sementes com cuidado. Reserve.
2. Em uma assadeira, acomode os pimentões com um fio de azeite e leve ao forno preaquecido a 200 °C por 10 minutos para amaciar levemente.
3. Enquanto isso, em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourar.

1. Adicione a abobrinha, a cenoura, o milho e a ervilha, refogando por 5 minutos até os legumes ficarem macios. Tempere com sal, pimenta e orégano.
2. Misture os legumes ao arroz cozido e, se quiser, adicione um pouco de queijo no recheio.
3. Recheie os pimentões com a mistura, cubra com queijo ralado e leve ao forno por mais 15 minutos ou até dourar.

1. Sirva quente com uma salada fresca ou purê de acompanhamento.