Pimentão Recheado com Arroz e Legumes Assados: Colorido, Saudável e Repleto de Sabor

Ingredientes2 porções

• 2 pimentões grandes (vermelho, amarelo ou verde)
• 1 xícara de arroz cozido
• 1/2 abobrinha picada
• 1/2 cenoura ralada
• 1/4 de xícara de milho cozido
• 1/4 de xícara de ervilha
• 1/2 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 1 colher de sopa de azeite
• Sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto
• Queijo ralado para gratinar (opcional)

Modo de Preparo45 min

1. 1
   Corte a tampa dos pimentões e retire as sementes com cuidado. Reserve.
2. 2
   Em uma assadeira, acomode os pimentões com um fio de azeite e leve ao forno preaquecido a 200 °C por 10 minutos para amaciar levemente.

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   10:00(10 min)

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3. 3
   Enquanto isso, em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourar.
4. 4
   Adicione a abobrinha, a cenoura, o milho e a ervilha, refogando por 5 minutos até os legumes ficarem macios. Tempere com sal, pimenta e orégano.

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   05:00(5 min)

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5. 5
   Misture os legumes ao arroz cozido e, se quiser, adicione um pouco de queijo no recheio.
6. 6
   Recheie os pimentões com a mistura, cubra com queijo ralado e leve ao forno por mais 15 minutos ou até dourar.

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   15:00(15 min)

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7. 7
   Sirva quente com uma salada fresca ou purê de acompanhamento.