Risoto de Abóbora com Carne-Seca Desfiada e Crispy de Cebola

Risoto de abóbora com carne-seca e cebola crocante: é cremoso, cheio de sabor e mistura o conforto do Brasil com o toque bom da Itália. A abóbora adoça e colore, e a carne-seca des...

Tempo de preparo: 45

• Para o risoto: 1 xícara de arroz arbório
• 1/2 cebola picada
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 dente de alho picado
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• 1 litro de caldo de legumes (mantido quente)

• 1 xícara de abóbora cozida e amassada (tipo cabotiá ou moranga)
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• Para a carne-seca: 200 g de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada
• 1 colher de sopa de azeite
• 1/2 cebola roxa picada

• Para o crispy de cebola: 1 cebola cortada em rodelas finas
• 1/2 xícara de farinha de trigo
• Óleo para fritar
• Sal a gosto

1. Comece pelo crispy de cebola: passe as rodelas de cebola na farinha e frite em óleo quente até dourar. Escorra em papel absorvente e reserve.
2. Refogue a carne-seca desfiada com azeite e a cebola roxa até dourar levemente. Reserve aquecido.
3. Para o risoto, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes. Adicione o arroz e refogue por 1 minuto.

1. Acrescente o vinho branco e mexa até evaporar. Vá adicionando o caldo de legumes aos poucos, mexendo sempre, até o arroz ficar al dente (cerca de 18 minutos).
2. Adicione a abóbora amassada, mexa bem, desligue o fogo e finalize com manteiga e parmesão. Ajuste o sal.
3. Sirva o risoto com a carne-seca por cima e finalize com o crispy de cebola crocante.