Risoto de Abóbora com Carne-Seca Desfiada e Crispy de Cebola: Sabor Nordestino com Toque Gourmet

Ingredientes2 porções

• Para o risoto
  1 xícara de arroz arbório
• 1/2 cebola picada
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 dente de alho picado
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• 1 litro de caldo de legumes (mantido quente)
• 1 xícara de abóbora cozida e amassada (tipo cabotiá ou moranga)
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• Para a carne-seca
  200 g de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada
• 1 colher de sopa de azeite
• 1/2 cebola roxa picada
• Para o crispy de cebola
  1 cebola cortada em rodelas finas
• 1/2 xícara de farinha de trigo
• Óleo para fritar
• Sal a gosto

Modo de Preparo45 min

1. 1
   Comece pelo crispy de cebola: passe as rodelas de cebola na farinha e frite em óleo quente até dourar. Escorra em papel absorvente e reserve.
2. 2
   Refogue a carne-seca desfiada com azeite e a cebola roxa até dourar levemente. Reserve aquecido.
3. 3
   Para o risoto, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes. Adicione o arroz e refogue por 1 minuto.

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   01:00(1 min)

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4. 4
   Acrescente o vinho branco e mexa até evaporar. Vá adicionando o caldo de legumes aos poucos, mexendo sempre, até o arroz ficar al dente (cerca de 18 minutos).

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   18:00(18 min)

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5. 5
   Adicione a abóbora amassada, mexa bem, desligue o fogo e finalize com manteiga e parmesão. Ajuste o sal.
6. 6
   Sirva o risoto com a carne-seca por cima e finalize com o crispy de cebola crocante.