Cuscuz Paulista Vegetariano com Palmito e Tomate: Leve, Colorido e Cheio de Sabor

Ingredientes4 porções

• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 tomate sem sementes picado
• 1/2 xícara de palmito picado
• 1/2 xícara de milho cozido
• 1/2 xícara de ervilha cozida
• 1/2 xícara de cenoura ralada
• 1/4 de xícara de azeitonas verdes fatiadas
• 1 colher de sopa de extrato de tomate
• 1 e 1/2 xícara de água quente
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro-verde a gosto
• 1 xícara de farinha de milho flocada (tipo biju)
• Tomate em rodelas e palmito para decorar

Modo de Preparo25 min

1. 1
   Em uma panela média, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados. Acrescente o tomate picado e deixe desmanchar um pouco, formando um molho leve.
2. 2
   Coloque o palmito, o milho, a ervilha, a cenoura, as azeitonas e o extrato de tomate. Misture bem e adicione a água quente. Tempere com sal, pimenta e cheiro-verde. Deixe ferver por 3 minutos para os sabores se incorporarem.

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   03:00(3 min)

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3. 3
   Desligue o fogo e, aos poucos, vá adicionando a farinha de milho flocada, mexendo bem até obter uma massa úmida e uniforme. Se necessário, adicione mais água para dar o ponto certo, sem ficar seco demais.
4. 4
   Em uma forma de furo no meio levemente untada com azeite, disponha rodelas de tomate e palmito no fundo para decorar. Coloque a massa do cuscuz pressionando levemente. Espere amornar e desenforme.