Escondidinho de Lentilha com Batata-Doce: Receita Vegana, Proteica e Confortável

Ingredientes2 porções

• Para o purê de batata-doce
  2 batatas-doces médias descascadas e cortadas em pedaços
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1/4 xícara de leite vegetal (opcional para mais cremosidade)
• Para o recheio de lentilha
  1 xícara de lentilha cozida al dente
• 1/2 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 tomate picado
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1/2 colher (chá) de cominho
• 1/2 colher (chá) de páprica defumada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro-verde a gosto

Modo de Preparo40 min

1. 1
   Leve as batatas-doces ao fogo em uma panela com água e uma pitada de sal até ficarem macias. Escorra e amasse com um garfo ou espremedor ainda quentes. Misture o azeite, acerte o sal, a pimenta e adicione o leite vegetal aos poucos se desejar mais cremosidade. Reserve.
2. 2
   Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola até dourar. Adicione o alho e, em seguida, o tomate. Deixe refogar até o tomate começar a desmanchar. Acrescente o extrato de tomate, cominho, páprica, sal, pimenta e misture bem. Adicione a lentilha já cozida e mexa até incorporar todos os sabores. Finalize com cheiro-verde picado.
3. 3
   Em um refratário pequeno, coloque o refogado de lentilha como base. Cubra com o purê de batata-doce, alisando com uma colher. Se quiser, regue com um fio de azeite ou polvilhe sementes de gergelim por cima. Leve ao forno preaquecido a 200°C por 15 minutos, apenas para gratinar levemente. Sirva quente.

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   15:00(15 min)

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