Quinoa com Legumes Assados no Forno e Molho Tahine Cremoso

Ingredientes3 porções

• 1 xícara de quinoa (branca ou mista)
• 2 xícaras de água
• 1 cenoura em cubos
• 1 abobrinha em cubos
• 1/2 berinjela em cubos
• 1/2 pimentão vermelho em tiras
• 1/2 pimentão amarelo em tiras
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Alecrim ou tomilho a gosto
• Para o molho tahine
  2 colheres de sopa de tahine
• Suco de 1 limão
• 1 colher de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de água (ou mais, se necessário)
• 1 dente de alho amassado
• Sal a gosto

Modo de Preparo40 min

1. 1
   Comece preparando os legumes: em uma assadeira, coloque a cenoura, abobrinha, berinjela e os pimentões. Regue com azeite de oliva, tempere com sal, pimenta e ervas frescas como alecrim ou tomilho. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 30 minutos ou até que estejam macios e levemente dourados.

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   30:00(30 min)

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2. 2
   Enquanto os legumes assam, lave bem a quinoa em água corrente usando uma peneira fina. Em seguida, leve ao fogo médio com as 2 xícaras de água e uma pitada de sal. Deixe ferver, abaixe o fogo, tampe e cozinhe por cerca de 15 minutos ou até a água secar. Solte os grãos com um garfo e reserve.

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   15:00(15 min)

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3. 3
   Para o molho tahine, misture todos os ingredientes em uma tigela pequena até obter um creme homogêneo. Ajuste a consistência com um pouco mais de água, se necessário.
4. 4
   Em uma travessa ou prato fundo, disponha a quinoa cozida, os legumes assados por cima e finalize com o molho tahine. Sirva morno ou em temperatura ambiente.