Risoto de Cogumelos com Azeite Trufado e Parmesão Ralado: Um Clássico Cremoso com Toque Sofisticado

Ingredientes2 porções

• 1 xícara de arroz arbório
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1/2 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• 150 g de cogumelos frescos fatiados (shiitake, paris, portobello ou mix)
• 3 a 4 xícaras de caldo de legumes quente
• 1/4 xícara de parmesão ralado na hora
• 1 colher de chá de azeite trufado (opcional, mas recomendado)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Salsinha fresca picada para finalizar

Modo de Preparo35 min

1. 1
   Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e a manteiga, refogando a cebola e o alho até ficarem transparentes.
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   Acrescente os cogumelos e refogue por 3 a 4 minutos até que fiquem macios e levemente dourados. Reserve metade para decorar no final.

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   04:00(4 min)

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3. 3
   Adicione o arroz arbório e mexa por 1 minuto, envolvendo bem nos temperos.

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   01:00(1 min)

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   Coloque o vinho branco e mexa até evaporar.
5. 5
   Aos poucos, adicione conchas do caldo de legumes quente, mexendo sempre. Só adicione a próxima concha quando a anterior for absorvida.
6. 6
   Continue esse processo por cerca de 18 a 20 minutos, até o arroz ficar al dente e cremoso.

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   20:00(20 min)

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7. 7
   Finalize com parmesão ralado, o restante dos cogumelos, azeite trufado, sal e pimenta. Misture e sirva imediatamente com salsinha fresca.