Salada de Grão-de-Bico com Frango Desfiado: Receita Leve, Proteica e Perfeita para o Almoço Saudável

Ingredientes3 porções

• 1 xícara (chá) de grão-de-bico cozido
• 1 filé grande de peito de frango cozido e desfiado
• 1/2 cebola roxa picada em fatias finas
• 1/2 pimentão vermelho picado em cubinhos
• 1/2 pepino japonês cortado em cubinhos (sem sementes)
• 1 cenoura pequena ralada
• 10 tomates-cereja cortados ao meio
• Suco de 1 limão
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro-verde, salsinha ou hortelã fresca picada a gosto
• Opcional para incrementar
  1 colher (sopa) de mostarda
• 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
• Queijo branco em cubos ou lascas de parmesão
• Azeitonas picadas

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Modo de Preparo25 min

1. 1
   Se estiver usando grão-de-bico seco, deixe de molho por 8 horas e cozinhe na panela de pressão por 20 minutos até ficar macio. Escorra e deixe esfriar. Se for usar grão-de-bico enlatado, apenas escorra e lave bem sob água corrente para tirar o excesso de sódio. Deixe reservado em uma tigela grande.
2. 2
   Cozinhe o peito de frango em água com sal e temperos de sua preferência (como louro, cebola, alho e ervas). Após cozido, desfie com um garfo ou bata rapidamente no modo pulsar do liquidificador para agilizar. Reserve.
3. 3
   Em uma tigela grande, junte o grão-de-bico, o frango desfiado, a cebola roxa, o pimentão, o pepino, a cenoura ralada e os tomates-cereja. Misture bem para integrar todos os sabores.
4. 4
   Regue com o suco de limão, o azeite, sal, pimenta-do-reino e ervas frescas a gosto. Misture novamente para que o tempero envolva todos os ingredientes. Se desejar, adicione um toque de mostarda e vinagre balsâmico para dar mais personalidade à salada.
5. 5
   Deixe na geladeira por pelo menos 10 minutos antes de servir para apurar os sabores. Essa salada pode ser conservada em potes herméticos por até 3 dias na geladeira, sendo perfeita para marmitas e refeições práticas no dia a dia.